摘要：腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品。...腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品。
盐藏食品（英语：Salting (food)）、醃制食品和即食食品等），然而在青菜、水果等天然的食物里却几乎不存在。生产黄油和奶酪制品的过程中要用到乳制品用盐。在电制冷技术出现前，食品保存的主要方法就是用盐腌制。如新鲜鯡鱼每100克中含有67毫克的钠，而腌。
yan zang shi pin （ ying yu ： S a l t i n g ( f o o d ) ） 、 醃 zhi shi pin he ji shi shi pin deng ） ， ran er zai qing cai 、 shui guo deng tian ran de shi wu li que ji hu bu cun zai 。 sheng chan huang you he nai lao zhi pin de guo cheng zhong yao yong dao ru zhi pin yong yan 。 zai dian zhi leng ji shu chu xian qian ， shi pin bao cun de zhu yao fang fa jiu shi yong yan yan zhi 。 ru xin xian 鯡 yu mei 1 0 0 ke zhong han you 6 7 hao ke de na ， er yan 。
肠炎弧菌拥有一大一小的两个染色体(分別有3.2×106和1.9×106个硷基对)，是人类首次发现拥有复数染色体的细菌品种。 副溶血弧菌引起的食物中毒经烹饪不当的海产品或盐腌制品传播。常见的为海蜇、海鱼、海虾及各种贝类。因食物容器或砧板生熟不分污染本菌后，也可发生食物中毒。该病常年均可发生，潜伏期5-72小时，平均24小时。
腌制而成。Guanciale一词来自意大利语的guancia，是面颊的意思。风干猪面颊肉和美国的面颊腊肉（英语：Pork jowl）很相似。 先将猪面颊用盐，糖和香料（通常有黑胡椒或红辣椒、百里香或茴香，有时也包含大蒜）擦拭，再放置三个星期。它的味道比其他猪肉制品。
另一种假设是“原始食品加工”：考虑到泥炭沼泽黄油中没有盐分，有可能“土壤中的化学反应有助于将食物转化为比新鲜制品更可口的产品”或增加可利用的营养成分。在传统烹饪中，埋藏是制备高度易腐食品（如肉类和乳制品）的一个相当普遍的步骤，如中国的皮蛋、斯堪的纳维亚的腌三文鱼、冰岛的腌鲨鱼肉、因纽特的腌海象（英语：igunaq）和腌。
盐及水，并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。 酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。然而在腌制过程中，由于与外界并不隔绝，蔬菜中的硝酸盐会被乳酸菌以外的杂菌转变成亚硝酸盐（单纯的乳酸菌并不会显著增加亚硝酸盐含量）。用盐腌渍的食物，亚硝酸盐含量约在一周左右达到高峰，此时食用甚至可能会导致亚硝酸盐。
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酱牛肉又称五香牛肉，是一种粗盐腌牛肉，这种牛肉首先用香料腌制，然后再红烧，也可以煮。很多国家的人会吃这种牛肉。在英国，1800年代就有五香牛肉的记载。 David, p. 105 Simpson, p. 731 David, Elizabeth. Norman, Jill , 编. Elizabeth。
剁椒是一种的辣椒制品，主要流行于中国湖南、湖北、四川等地。 将辣椒剁碎后加入盐和其它配料，密封后经发酵和腌制即可制成剁椒。剁椒可直接佐餐食用，也可用于烹饪剁椒鱼头等菜品。 蒋立文, 李宗军, 谭周进, et al. 剁辣椒的生产现状及技术进展[J]. 中国酿造, 2006(02):10-13.。
久和津田宗及力排众议，得以领受摄津住吉郡2千2百石的采地。 从此得到信长的重用，获得了种种特权。永禄12年（1569年），取得堺近郊的摄津五カ庄的盐和腌货的征税权和代官职位，以及淀川的通行权。元龟元年（1570年）和长谷川宗仁一起被委任生野银山和但马银山的支配权。同时在代官领内，召集河内铸物师建立。
食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。。
鲁宾三明治（英语：Reuben sandwich）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。 一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板鲁宾·库拉寇夫斯基于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板。
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在北美，粗盐腌牛肉是熟食店主营的商品之一，常见的鲁宾三明治即使用粗盐腌牛肉制成。爱尔兰裔美国人在庆祝传统的圣帕特里克节时一般都会食用粗盐腌牛肉和圆白菜。 在英国，粗盐腌牛肉常制成罐头食品，其成份包括亚硝酸钠、牛肉、糖、盐等。咸牛肉与硬饼干从第二次布尔战争开始，一直。
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Tarama是盐醃保存的鲤卵，通常用作制成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一种希腊料理及土耳其开胃菜，包括Tarama混合柠檬汁、面包屑、洋葱及橄欖油。这是用浸(dip)的方法来食用的。 Bottarga是盐醃及风干的鯡鱼卵囊，通常用作配料或装饰意式面食。 烟熏及盐腌。
小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。 由于云南省地处云贵高原，山脉绵延，河流众多，高原湖泊镶嵌其间，气候适宜，故素有“动植物王国”、“药材花木之乡”的美誉。全省有淡水鱼类366。
(有些地区会用马肉)，名字来自意大利动词 salare，是「加盐」的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。 莎乐美肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎乐美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。。
梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名。
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刀口、鸭头都要擦到，大腿和胸部要多擦几遍，保证腌透。擦盐之后，将鸭子在阴凉处（12摄氏度以下）腌制3—4小时。 湿腌又称复卤，即口诀中的“清卤复”，包括制卤和腌制两道工序。 制卤：卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水，制成过饱和盐水，煮沸撇去浮沫后熬煮1小时。
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84坪（约343平方米），事务所和卖场建筑占地88.84坪（约294平方米），为砖瓦平房，建设费用7,763.27日元。该市场贩售鲜鱼、盐腌干鱼、水产制品、蔬菜、水果。市场收取手续费，鲜鱼及相关制品手续费11%，盐干鱼、蔬果类手续费10%。1936年时有批发商17人，其中日本人7名，中国人10名。:112,113。
嫩叶可以蘸酱或炒制，莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒制，也可以焯水后凉拌或做汤。莴笋还可以制成各种加工品，比如江苏邳县的薹干菜是莴笋的干制品；陕西省潼关的酱笋是莴笋腌渍而成。 莴笋在中国的食用历史悠久，自唐代由叶用萵苣中选植，元代详列了栽培与加工的方法，故被西方称为“中国萵苣”。1894年的《美国园。
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混合腌制 一些腌制品同时使用以上两种方法对抗微生物。例如瑞典盐腌鲱鱼就是用盐阻止一般细菌（包括乳酸菌）成长，但又借助特殊的耐盐细菌发酵。广东的霉香咸鱼则是先发酵再加盐。 亚洲式酸性腌制可能和食道癌的发病率有关。可能的原理有真菌污染产毒、蔬菜内含亚硝酸盐。
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